Rey tomate: 3 recetas para aprovecharlo 🍅

 Hola amigxs. Cada miércoles y sábado me dispongo en armar una listita de frutas y vegetales que me hacen falta. ¿Por qué estos días particulares? Pues en mi barrio "desembarca" una caravana de puestos vendiendo estos productos super frescos, coloridos y diversos. Otra razón: el precio. Estas ferias se realizan por toda la ciudad de La Plata dependiendo de los días. Por esta razón, miércoles y sábado ya me levanto teniendo el carrito de compras esperándome.

Siempre trato de comprar los gloriosos tomates para salsa, a mitad de precio y super rojos. Con unos kilitos nos podemos preparar unas salsas para conservar, ketchup y también un dulce de tomate (a mí no me gusta pero es súper fácil y más abajo dejaré su respectiva receta). Comencemos :) 

Salsa de tomate:

Frascos esterilizados (hervidos durante 20 minutos, luego pasar algodón con alcohol)

2 kilos de tomate para salsa

1 o 2 dientes de ajo

3 cucharadas de vinagre de alcohol

Orégano

Ají molido

Pimienta

Preparación: una vez que tenemos todos los ingredientes, procedemos a sanitizar los tomates. Los lavamos y dejamos en abundante agua con unas 3 gotitas de lavandina apta. Una vez hecho este paso, cortamos los tomates en trozos, descartamos las partes duras. Vamos picando el ajo y lo colocamos en una olla con un chorrito de aceite, acto seguido incorporamos los tomates, el vinagre y los condimentos. Vamos revolviendo de vez en cuando. Durante la cocción, puede aparecer una espuma, la cual vamos retirando con una cuchara. Una vez pasados los 40 minutos nos fijamos si ya espesó, es decir, si se consumió casi todo el líquido. Opcional: podemos pasarlo por licuadora para que quede con textura más "de salsa" o simplemte con un pisapapa para que quede más rústico. Incorporamos la preparación en los frascos previamente esterilizados, vamos dándole golpecitos al frasco a medida que ponemos la salsa (para que no quede aire) y dejamos de a 1 o 1,5 cm de espacio entre la salsa y la tapa del frasco. Agregamos una fina capa de aceite y tapamos bien fuerte. Damos vuelta los frascos y los ponemos en una olla a hervir con abundante agua durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que se enfrían, los ponemos en la heladera. Duran aproximadamente 3 meses. 

Ketchup

1 kg tomate

2 cebollas medianas picadas

1 diente ajo

1/2 vaso vinagre 

1 cucharadita de sal

2 o 3 cucharaditas de azúcar 

1 o 2  clavo de olor

1 hoja laurel

Una ramita muy pequeña de canela o una pizca en polvo

Pimienta negra en granos

Preparación: en una olla, añadimos el ajo picado en un chorrito de aceite, incorporamos la cebolla y el tomate. Sofritamos un momento y ponemos el vinagre junto a la especias, la sal y azucar. Dejamos reducir unos 20/30 minutos. Cuando la preparación se entibie, la agregamos a la licuadora hasta formar una pasta homogénea. Volcamos en la olla y lo volvemos a cocinar durante unos 15 minutos.

Una vez frío el aderezo, lo ponemos en un frasco esterilizado y, como en la preparación de los tomates, le añadimos una fina capa de aceite. Esto es para que nuestra receta no se oxide. 

Cuando realicé mi primer ketchup quedé tan fascinada que me dije "nunca más compro este aderezo en el mercado". Una receta super sana y sin químicos. A disfrutar!

Receta plus: Dulce de tomate

500 gr de tomate pelado y sin semillas (super picado)

100 0 150 gr de azúcar 

2 clavos de color

Una ramita de canela

Un chorrito de esencia de vainilla

100 CC de agua

Prepado: Agregamos el tomate previamente picado, el azúcar, canela, clavo y esencia, revolvemos un poco e incorporamos el agua. Dejamos reducir observando cada tanto que nuestro dulce no se pegue en la olla. Tiempo estimado: 40 a 50 minutos. Una vez que pasemos la cuchara por la olla y se vea el fondo de la misma, nuestra preparación ya estará lista. La agregamos a un frasco esterilizado y luego a heladera. 

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